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24/11/2011 Forêt noire revisitée de Philippe UrracaPlacez votre Forêt noire sur un côté de votre assiette, Pour faire la coque chocolat, versez du chocolat fondu dans un moule en forme de coque et placez-les au congélateur (-20°C) pendant 20 minutes. Démoulez-la en faisant une forme ondulée sur la coque et placez-là dans l’assiette au-dessus de la forêt noire. Rajoutez des feuilles d’or pour donner de la brillance à la coque et au dessert. Pour faire les filaments de chocolat, versez du chocolat fondu sur du papier sulfurisé et avec une raclette faire des formes de lamelles. Roulez le papier et le placez au congélateur (-20°C) pendant 20 minutes. Faire la coque et le trou dans la coque en chocolat. Démoulez-les et placez dans l’assiette. Prendre du coulis mangue et avec une fine cuillère faire des lignes ondulées d’un côté de la forêt noire. Avec un couteau de cuisine, hachez les pistaches et place- les de l’autre côté de la forêt noire. Enfin, faire une quenelle de sorbet mangue et la placer sur le lit de pistaches hachées. |
